হোম ফুড ক্যানিংয়ের জন্য তিনটি বৈজ্ঞানিকভাবে পরীক্ষিত এবং অনুমোদিত ক্যানিং পদ্ধতি হল প্রেসার ক্যানিং, ওয়াটার বাথ ক্যানিং এবং বায়ুমণ্ডলীয় বাষ্প ক্যানিং। এই পদ্ধতিগুলি সিল করা বয়ামে খাবার গরম করে যতক্ষণ না এটি ক্ষতিকারক অণুজীব মারার জন্য যথেষ্ট গরম হয়। ক্যান গরম করার ফলে একটি বায়ুরোধী ভ্যাকুয়াম সীল তৈরি করতে ক্যান থেকে বাতাস ছেড়ে দেওয়া বা জোর করে বাইরে বের করা যায়। একটি নিরাপদ পণ্যের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পছন্দ হল একটি ক্যানিং পদ্ধতি বেছে নেওয়া যা সমস্ত ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলবে এবং স্টোরেজের সময় তাদের বৃদ্ধি রোধ করবে। সংরক্ষণ পদ্ধতিকে প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিও বলা হয়।
প্রেসার ক্যানিং মেশিন
একটি চাপ ক্যানার হল একটি সিল করা ইউনিট যা উত্তপ্ত হলে ভিতরে চাপ তৈরি করে, তাপমাত্রা বাড়ায়। কম অ্যাসিডযুক্ত সবজি এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রেসার ক্যানিং অপরিহার্য। কম অ্যাসিডযুক্ত সবজির মধ্যে অম্লযুক্ত টমেটো, আচার এবং স্যুরক্রট ছাড়া সব সবজি অন্তর্ভুক্ত। কম অ্যাসিডযুক্ত খাবার বোটুলিজম স্পোরের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে পারে, যা পানির ফুটন্ত তাপমাত্রায় বেঁচে থাকতে পারে। 10 পাউন্ড চাপে একটি ওজনযুক্ত চাপ পরিমাপক জার এবং 11 পাউন্ড চাপে একটি ডায়াল গেজ জার ভিতরের তাপমাত্রা সমুদ্রপৃষ্ঠে 240° ফারেনহাইট, যা বোটুলিজম স্পোরকে মেরে ফেলতে যথেষ্ট, যা মারাত্মক খাদ্যজনিত অসুস্থতার একটি সম্ভাব্য উৎস।
প্রেসার ক্যানের প্রকারভেদ
সঙ্গে চাপ পরিমাপ ডিভাইস ডায়াল একটি স্কেল আছে, যা ভিতরের চাপ দেখায়।
- ভিতরে তাপমাত্রা এবং চাপ বাড়ার সাথে সাথে স্কেল বৃদ্ধি পায়।
- গেজ প্রতিটি ½ বা 1 পাউন্ড বৃদ্ধি নির্দেশ করতে পারে; অন্যরা শুধুমাত্র 5-পাউন্ড বৃদ্ধি চিহ্নিত করে, ব্যবহারকারীকে এর মধ্যে পাউন্ড নির্ধারণ করতে ছেড়ে দেয়।
- ডায়াল সূচক ব্যবহারকারীকে উচ্চ উচ্চতায় চাপ বৃদ্ধি নির্ধারণ করতে দেয়। 2000 ফুট বা তার নিচে, মাংস এবং সবজির জন্য চাপ 11 পাউন্ড এবং ফলের জন্য 6 পাউন্ড হওয়া উচিত।
- সঠিক চাপ বজায় রাখার জন্য এটি ব্যবহার করার সময় চাপ পরিমাপক নিরীক্ষণ করা এবং তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন।
У গেজ সহ ওজন করা টিনের ক্যান চাপ একটি ওজন যা চাপ নিয়ন্ত্রণ করে।
- এক ধরনের ওজন হল ফ্ল্যাট ডিস্ক, 5, 10 এবং 15 পাউন্ডে চিহ্নিত।
- আরেকটি প্রকারে তিনটি ধাতব রিং থাকে যা একে অপরের উপরে বসে থাকে; 5 পাউন্ডের জন্য শুধুমাত্র একটি রিং ব্যবহার করা হয়; প্রতি অতিরিক্ত 5 পাউন্ডের জন্য একটি অতিরিক্ত রিং যোগ করা হয়।
- যখন চাপ ওজনের অভ্যন্তরে পৌঁছে যায়, তখন ভরটি "ঝিলকি" করবে, যা ভিতরের সঠিক তাপমাত্রা নির্দেশ করে। কিছু ওজন প্রতি মিনিটে 3-4 বার সুইং করে; অন্যরা ক্রমাগত দোল খায়। আপনি যে ক্যানিং মেশিনটি ব্যবহার করেন তার জন্য প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী দেখুন।
- যেহেতু আপনি দোলনা শুনতে পাচ্ছেন, আপনি সব সময় ক্যানারের কাছে না থেকে চাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
- প্রেসার ক্যানার 10 পাউন্ড চাপে মাংস এবং শাকসবজি এবং 5 পাউন্ড চাপে ফল প্রক্রিয়া করে। 1000 ফুটের উপরে উচ্চতায় চাপ 5 পাউন্ড বৃদ্ধি করা উচিত।
- ওজনযুক্ত ক্রমাঙ্কন ক্যান সঠিকতার জন্য চেক করার প্রয়োজন নেই।
ফুটন্ত পানির ক্যান
একটি ওয়াটার বাথ ক্যানার ফুটন্ত পানি দিয়ে খাবারের বয়াম পূরণ করে, খাবারের জারে তাপ স্থানান্তর করে। ফল, অ্যাসিডযুক্ত টমেটো, আচারযুক্ত খাবার, জ্যাম এবং জেলিগুলি নিরাপদে ফুটন্ত জলের স্নানে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে।
- বয়াম সম্পূর্ণরূপে ফুটন্ত জল দিয়ে পূর্ণ করা আবশ্যক।
- বয়ামের নীচে জল সঞ্চালনের জন্য একটি স্ট্যান্ড প্রয়োজন।
- ক্যানারের শীর্ষে একটি জায়গা থাকা উচিত যাতে এক থেকে দুই ইঞ্চি জল বয়ামগুলিকে ঢেকে দেয়।
- ক্যানিংয়ের জন্য একটি ঢাকনা প্রয়োজন।
- আপনি একটি ফুটন্ত জলের স্নানের ক্যানার কিনতে পারেন, বা আপনার কাছে ইতিমধ্যে থাকা সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করে একটি জল স্নানের ক্যানার তৈরি করতে পারেন৷ ট্রাইভেট, জারগুলি এবং বয়ামের উপরে কমপক্ষে এক ইঞ্চি জল রাখার জন্য আপনার যথেষ্ট গভীর একটি পাত্র দরকার, সেইসাথে জল ফুটতে না দিয়ে দ্রুত সিদ্ধ করার জন্য জায়গা।
- দ্রষ্টব্য: কিছু নতুন ক্যানিং জারগুলি জ্যাম এবং জেলির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে এবং শুধুমাত্র পিন্ট জারগুলির জন্য যথেষ্ট গভীর।
বায়ুমণ্ডলীয় বাষ্প ক্যানিং মেশিন
বায়ুমণ্ডলীয় বাষ্প ক্যানিং হল হোম ফুড ক্যানিংয়ের জন্য অনুমোদিত নতুন পদ্ধতি। উইসকনসিন বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণা দেখায় যে বায়ুমণ্ডলীয় বাষ্প ক্যানারের বাষ্প ফুটন্ত জলের তাপমাত্রায় (212° ফারেনহাইট) পৌঁছে এবং ফুটন্ত জলের মতো উচ্চ-অম্লযুক্ত খাবার প্রক্রিয়া করার জন্য নিরাপদ।
- একটি বায়ুমণ্ডলীয় বাষ্প ক্যানার সাধারণত একটি শেল্ফ সহ একটি নিম্ন বেস এবং একটি উচ্চ ঢাকনা থাকে যা বয়ামগুলিকে ঢেকে রাখে।
- ঢাকনাটির গোড়ায় এক বা দুটি ছিদ্র থাকে যার মধ্য দিয়ে বাষ্প বেরিয়ে যায়।
- ঢাকনাটি যথাস্থানে রেখে দিতে হবে এবং জারটি 6-8 ইঞ্চি লম্বা বাষ্পের কলাম না হওয়া পর্যন্ত জার থেকে বাতাস বের করার জন্য জারটি গরম করা উচিত। বাষ্প বাতাসের চেয়ে বেশি গরম।
- ফুটন্ত পানিতে প্রক্রিয়াজাত খাবার নিরাপদে বায়ুমণ্ডলীয় বাষ্প ক্যানারে প্রক্রিয়াজাত করা যায়। প্রক্রিয়াকরণের সময় একই।
- দ্রষ্টব্য: যে খাবারগুলি প্রক্রিয়া করতে 45 মিনিটের বেশি সময় লাগে তা বায়ুমণ্ডলীয় বাষ্প স্নানে প্রক্রিয়া করা উচিত নয় কারণ এর ফলে ক্যান অতিরিক্ত সিদ্ধ হতে পারে।
অনিরাপদ ক্যানিং পদ্ধতি
কিছু ক্যানিং পদ্ধতি যা বহু বছর আগে ব্যবহার করা হয়েছিল তা আর নিরাপদ বলে বিবেচিত হয় না। বাড়ির ক্যানিং খাবারের জন্য এই পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করবেন না।
- খোলা পাত্র বা গরম ঢালা পদ্ধতিতে গরম খাবার বয়ামে ঢালা এবং জার সিল না হওয়া পর্যন্ত খাবার গরম করা জড়িত। এটা নিরাপদ নয়!তাপ ক্ষতিকারক অণুজীব মারতে যথেষ্ট নয়। আচার, জ্যাম বা জেলির জন্য এই পদ্ধতিটি আর সুপারিশ করা হয় না। এই পণ্যগুলির সংক্ষিপ্ত প্রক্রিয়াকরণ মাথার অংশে ছাঁচ, খামির এবং ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলবে। চিকিত্সা ক্যান থেকে বাতাসকে জোর করে, একটি শক্তিশালী ভ্যাকুয়াম সীল তৈরি করে।
- প্রক্রিয়াকরণের জন্য ওভেনে ক্যান রাখা বিপজ্জনক হতে পারে কারণ ক্যান বিস্ফোরিত হতে পারে, ব্যক্তিগত আঘাতের কারণ হতে পারে এবং ক্যানের মধ্যে তাপ সমানভাবে বিতরণ করা যায় না। জারগুলি ওভেনের তাপমাত্রার জন্য ডিজাইন করা হয় না। পুরানো রান্নার বইগুলিতে ওভেন ক্যানিংয়ের জন্য নির্দেশাবলী থাকতে পারে, তবে এটি আর সুপারিশ করা হয় না।
- এমনকি আপনি মাইক্রোওয়েভ, ধীর কুকার, ধীর কুকার, ডিশওয়াশার বা রোদে ক্যানিংয়ের জন্য নির্দেশাবলী খুঁজে পেতে পারেন। এই পদ্ধতিগুলি অত্যন্ত বিপজ্জনক হতে পারে এবং সুপারিশ করা হয় না। ক্যানিং পাউডার বা রাসায়নিকগুলি এড়িয়ে চলুন যা তাপ চিকিত্সা প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করে।
দুষ্ট, বুকমেকারদের মতো, ক্রিপ্টোকারেন্সি এক্সচেঞ্জের মতো, ওষুধের মতো, দ্রুত অর্থের মতো৷ অবশ্যই, এই সব খারাপ এবং ...